В Украине вареники готовили всегда: на престольные праздники, свадьбы, крестины. На второй день после свадьбы девушки – дружки обязательно несли вареники молодой на завтрак. И сейчас вареники считаются одним из главных блюд. А в моей семье готовить в выходные вареники с картошкой стало уже традицией. Да и не только с картошкой, а еще можно подмешать грибочки, с вареной картошкой и мясом, ливером, капустой. Какую бы начинку не использовали, все равно успех гарантирован.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления вареников с картошкой:
Для теста:
• 600 г муки
• 2 яйца
• 250 мл воды
Для начинки:
• 1 кг картошки
• 2 -3 моркови
• 50 г сливочного масла
• зелень укропа или петрушки
• молотый перец, соль

процесс приготовления:
•Муку просеиваем, делаем посередине небольшое углубление, выбиваем в него яйца, и постепенно вливая воду, замешиваем тесто.
• Тесто должно быть не очень крутое.
• Картофель, чистим от кожуры, отвариваем в подсоленной воде.
• Затем еще горячей ее разминаем, добавляем сливочное масло, солим, перчим по вкусу.
• Лук очищаем, нарезаем маленькими кубиками и обжариваем в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.
• Смешиваем поджаренный лук вместе с растительным маслом, с подготовленным картофелем, тщательно перемешивая всю начинку.
• Приготовленное тесто раскачиваем как можно тоньше, стаканом вырезаем кружочки.
• На кружочки по центру выкладываем по 1 чайной ложке начинки, складываем вдвое и защипываем.
• В кипящую соленую воду всыпаем вареники и варим до готовности 5 -6 минут.
• Вареники можно считать готовыми, когда они в течение этого времени всплывут на поверхность воды.
• Сваренные вареники достаем шумовкой, выкладываем в дуршлаг и даем воде стечь.
• Затем перекладываем их в глубокую емкость, поливаем растопленным сливочным маслом, встряхиваем слегка, чтобы они равномерно помазались маслом.
• Подаем в горячем виде.
• К вареникам подаем сметану. Можно смешать сливочное масло со сметаной и полить этой смесью вареники.