Плов по-узбекски
19-04-2012, 22:00Есть разные мировые кухни, где всегда есть национальное блюдо. Это блюдо готовят все, но не все умеют приготовить плов по-узбекски. Он отличается, но в то же время, остается пловом, основное в котором это рис. Сейчас мы имеем огромный выбор. Рис круглый, долгий, пропаренный и так далее.
Ингредиенты, которые понадобятся, приготовления плову по-узбекски:
• 700 г баранины
• 2 стакана риса
• 150 г курдюка
• репчатый лук
• морковь
• горький перец
• 1-2 головки чеснока
• горсть барбариса
• зира
• кориандр
Процесс приготовления:
• Для приготовления плова рис приготовить нужно заранее. Тщательно перебрать, промыть в проточной воде, залить подсоленной водой и настаивать на протяжении 3-4 часов.
• В казане, на небольшом огне обжарить курдюк (заранее порезанный кубиками) до золотистого цвета. Шкварки из казанка убрать, оставив жир.
• Далее в казанок выложить мясо, на сильном огне, подрумянить его до золотистой корочки, достать из казанка и отложить.
• Лук покрошить на мелкие кусочки, высыпать в казанок, пассировать до золотистого цвета (приблизительно пять минут). Почистить морковь, нарезать соломкой, выложить в казан и жарить вместе с луком на протяжении 10 минут на сильном огне. Вернуть в казанок мясо, растертую руками половину зиры вместе с кориандром добавляем в казанок, перемешиваем и жарим несколько минут.
• Дальше, заливаем в казанок кипяток, чтобы покрыть полностью ингредиенты. Добавляем перец, чеснок, барбарис, соль и, доводя до кипения варить на маленьком огне 50 минут.
• Рис, отцеживаем и выкладываем на зирвак, аккуратно залить кипятком выше риса. Зиру добавляем тогда, когда поднимется жир.
• Варим плов на сильном огне, пока не уварится вода. Затем уменьшаем огонь. Если нужно, можно добавить стакан кипятка. Приятного аппетита!