Самой необычной и разнообразной кухней на свете, является именно кухня китайская уникальность и индивидуальность которой заключается в философском подходе к приготовлению еды.
Прежде, чем начать готовить, китайский повар, в первую очередь, учитывает теорию Инь и Янь, чтобы в блюде соблюдались равные пропорции противоположностей. Так блюдо получается гармоничным, и приносит организму не только сытость, но и полезность его здоровью.
По это теории вся китайская пища разделена на два типа: Инь – холодную, ингредиенты с большим содержанием воды, и Янь – тёплую, ингредиенты с содержанием жира. Летом желательно есть холодные блюда, а зимой – тёплые. Тогда питание считается правильным. Кулинары китайской кухни считают, что с помощью такого баланса избегаются эмоциональные проблемы, достигается душевное равновесие и это способствует общему здоровью.
Из теории Инь Янь вытекает следующая теория, которая основана на пяти важных элементах мира: вода, огонь, дерево, металл и земля. Для каждого из этих элементов есть свои вкусы в китайской кулинарии: сладкий, горький, кислый, солённый и пряный. Из этой теории следует, что пряная и сладкая пища должна относиться к Инь, а солёная, горькая и кислая - к Янь.
Только при соблюдении этих теорий, блюдо будет обладать своими важнейшими свойствами: ароматным запахом, восхитительным вкусом и приятным видом. Только если эти теории и свойства удовлетворяют требованиям, блюдо считается настоящим китайским.
Главное блюдо на китайском столе – это рисовая каша в рассыпчатом или жидком виде. Эта каша часто употребляется даже вместо хлеба. И вообще, рис – это самый основной ингредиент большинства китайских блюд. Он считается сытным и полезным для здоровья.
В основном вся китайская кухня производится в нескольких региональных точках: Сычуань, Кантон (Гуандун), Фуцзянь и Шаньдун. И между кухнями этих регионов тоже наблюдаются свои различия. Например, в Сыачунской кухне используется обилие жгучих и пряных приправ (чеснок, имбирь, кунжут, соевый соус, лук-шалот, красный перец) в Шаньдунской больше привыкли в морской солёной пище (ласточкино гнездо, трепанги — морские огурцы, жареные устрицы, плавники акулы) и изготавливают светлые соусы.
Китайская кухня весьма необычно и экстравагантна для европейского жителя. Но, попробовав хоть раз, вы можете влюбиться в неё навсегда.